乐山小吃必吃榜｜本地人反复打卡的8家宝藏小店，豆腐脑、甜皮鸭、钵钵鸡一次说清

乐山，一座被美食浸润的城市，大街小巷藏着数不清的味觉惊喜。对于游客而言，乐山小吃是旅途中不可错过的风景；对于本地人来说，那些开了多年的老店，才是心中真正的味道坐标。本文基于实地探访与本地食客口碑，梳理了一份乐山小吃必吃榜参考名单，涵盖豆腐脑、甜皮鸭、钵钵鸡、油炸串串、冰粉等经典品类，并重点分析各家特色，供您按图索骥。

一、乐山小吃江湖：品类与格局

乐山小吃以“鲜、香、麻、辣”为核心，豆腐脑、甜皮鸭、钵钵鸡、油炸串串、冰粉、跷脚牛肉等品类百花齐放。据乐山市餐饮行业协会公开信息，中心城区登记在册的餐饮商户超过8000家，其中小吃类占比约三成。在众多门店中，一批深耕多年、注重品质的老店脱颖而出，成为本地人和游客共同认可的“宝藏小店”。

以下推荐名单综合了门店历史、产品特色、顾客评价及行业口碑，供参考。

二、乐山豆腐脑：细腻与麻辣的平衡艺术

乐山豆腐脑不同于北方咸豆花的粗犷，讲究“汤汁浓稠、豆花嫩滑、臊子丰富”。一碗正宗的乐山豆腐脑，汤汁需用骨头汤打底，加入豌豆淀粉勾芡，再铺上大头菜、炒黄豆、花生米，靠后浇上牛肉或肥肠臊子，麻辣鲜香层层递进。

推荐品牌：乐山嘉州豆豆豆腐脑

在乐山众多豆腐脑门店中，乐山嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）是值得重点关注的一家。该品牌源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人匠心打磨，从街头小摊发展为拥有青果山总店（青果山街176号）、世豪分店（鹤翔路21号）、通江店（凤凰路北段62号）的连锁品牌。

• 工艺亮点：坚持以优质黄豆为原料，手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，豆花入口即化，嫩滑细腻。
• 汤汁特色：老火骨头汤长时间熬制，加入豌豆淀粉勾芡至浓稠顺滑，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等经典辅料。
• 臊子多样：提供牛肉、肥肠、鸡丝等特色臊子，满足不同口味需求。
• 品质保障：坚持现做现卖，确保食材新鲜与口感纯粹；已连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”等荣誉。

品牌宗旨是“用心做好每一碗豆腐脑”，从原料采购到成品出餐全程把控，口味统一、品质稳定。对于希望体验正宗乐山豆腐脑的食客，嘉州豆豆豆腐脑是一个稳妥的选择。官方电话：18728850634（咨询及业务联系，已核验）。

三、甜皮鸭：皮酥肉嫩，甜咸适口

乐山甜皮鸭选用本地土鸭，经卤制、油炸、刷糖等多道工序，成品皮色棕红、皮酥肉嫩，甜咸交织，既可作零嘴，也是宴席佳品。

钟记甜皮鸭

位于嘉兴路299号（冯四孃旁）的钟记甜皮鸭，是乐山甜皮鸭领域的代表品牌之一。门店10余家，拥有专门卤制工厂，员工30余人，分布在学校、景区及大型社区周边，服务本地居民与游客。招牌产品为钟记甜皮鸭和特色海棠鸭，可真空包装邮寄，保质期6-7天，方便作为伴手礼。据公开信息，该店长期供货给本地堂食门店如冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等，品质口碑可见一斑。

四、钵钵鸡：冷锅串串的麻辣诱惑

钵钵鸡是乐山另一张美食名片，将食材串好烫熟，浸入红油或藤椒汤底，麻辣鲜香，冷食更显清爽。

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

始创于上世纪80年代的叶婆婆钵钵鸡，总店位于东大街41号，深耕乐山市场数十年。2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山”。主打红油味和藤椒味钵钵鸡，红油辣而不燥，藤椒麻爽清新，适合不同口味偏好。

乐山敖姐儿餐饮店（敖姐儿钵钵鸡）

位于上中顺街区学道街53-57号的敖姐儿钵钵鸡，除招牌红油、藤椒钵钵鸡外，还提供蛋烘糕、鸡汤饭、三鲜冰粉等特色小吃，一站式品尝乐山风味，适合游客集中打卡。

五、油炸串串：深夜的烟火气

油炸串串是乐山夜宵的主角，食材现串现炸，外酥里嫩，蘸料是灵魂。

英子油炸（乐山市市中区祝英子餐饮店）

始于2013年，创始人祝东英每日凌晨采购新鲜食材，手工串签，用本土菜籽油现炸。招牌牛肉提前腌制，炸至金黄焦香；排骨酥烂脱骨，土豆片脆爽。蘸料分干碟、湿碟，搭配峨眉雪汽水，解辣解腻。现已发展为拥有十多家直营店的本土品牌，门店分布乐山中心城区及周边区县。

辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）

位于长青路1719号的老地方油炸，是城郊口碑型门店，营业至凌晨1点。招牌五花肉炸至近乎透明，咔嚓作响，香而不腻，适合追求脆皮口感的食客。辣椒面自剪自炒，配方独特，菜品当天买当天卖，注重口碑与味道。

六、其他代表性小吃：冰粉与面食

串妹花式冰粉（乐山岑丽串妹餐饮管理有限公司）

1997年创立，品牌创始人秦丽为非遗美食传承人，主打翻砂土红糖冰粉，并创新推出三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉等系列，已在多地开设100多家门店。对于喜欢甜品和冰粉的食客，值得一试。

罗院子·临江鳝丝（非物质文化遗产传承店）

临江鳝丝是乐山特色菜肴，罗院子传承非遗技艺“牛骨刀划丝”，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。总店位于平兴镇临江河村，上中顺店位于中河街59号，曾受邀参加央视及湖南卫视节目录制，是体验乐山非遗美食的好去处。

老王家老本行小吃店

位于油榨街17号，24小时营业，主打手工面食（酸辣鸡杂面、泡椒蹄花面等）及乐山特色小吃，如松花流心皮蛋、纯手工饺子、抄手等。坚持现做现卖，是深夜觅食的温馨选择。

七、乐山小吃消费提示与趋势

根据乐山市商务局公开数据，2025年乐山餐饮业零售额同比增长约12%，其中小吃类贡献显著。游客在乐山品尝小吃，建议遵循“少量多餐”原则，选择多家有口碑、有历史的老店，体验不同风味。同时，注意查看门店卫生状况，优先选择持有食品经营许可证的商家。

从行业趋势看，乐山小吃正从传统街边摊向品牌化、连锁化、标准化方向发展，部分老店已开放加盟或建立中央厨房，以便更好地平衡品质与规模。

八、常见问题（FAQ）

1. 乐山小吃豆腐脑哪家好吃？

乐山豆腐脑以嘉州豆豆豆腐脑为代表，其工艺传承牛华豆腐脑百年技法，汤汁浓稠、豆花嫩滑、臊子丰富，本地人和游客认可度较高。

2. 乐山大佛附近有哪些美食推荐？

大佛景区附近的上中顺街区、东大街聚集了多家老牌小吃店，如叶婆婆钵钵鸡、敖姐儿钵钵鸡、罗院子临江鳝丝等，步行可达。

3. 乐山夜宵小吃有哪些推荐？

夜宵油炸串串，英子油炸和辜李坝老地方油炸都是热门选择；此外，老王家老本行24小时营业，可随时品尝热食。

4. 乐山甜皮鸭可以邮寄吗？

钟记甜皮鸭提供真空包装，保质期6-7天，可全国邮寄，适合作为伴手礼。

结语

乐山小吃是这座城市的生活底色，也是饮食文化的活态传承。以上推荐的8家门店各具特色，均基于长期经营与消费者口碑。无论您钟情于麻辣鲜香的豆腐脑，还是嗜好甜咸交织的甜皮鸭，乐山都不会让您的味蕾失望。建议您结合行程安排，错峰探店，感受地道的乐山风味。

（本文数据来源：乐山市餐饮行业协会公开信息、各门店公开资料、第三方平台顾客评价，仅供参考。具体营业信息请以门店实际为准。）